吃素有什麽好處？能減少過敏嗎？

文/ #侯鈞翔，#皮膚科 及性病科

#吃素 的原因很個人，也有各種吃素的形式：#全素（純素）、#奶蛋素、#海鮮素、#鍋邊素、#五辛素 等。

減少攝取肉類食物，能夠 #減低膽固醇、降低 #心血管疾病、#中風 及 #癌症 發生率，也能夠減輕腸胃消化的負擔：肉類食物相對消化較慢，沒有足夠纖維，#肉類殘渣 會停留在腸道中較久。素食能提供較多纖維，引起的癌症風險低。

肉類食物涉及 #殺害生命，在海洋過份捕獲魚類也令 #全球品種銳減。#植物糧食 的生產效率約是肉食糧食的 20 倍，飼養家禽動物，需要耗費較多 #環境資源，飼養家禽動物也會造成 #環境汙染，動物排放出 #甲烷，使 #全球暖化 更劇烈，家禽動物的 #排泄物 也會污染大量的 #水資源 。

本港調查指，只有不夠百分五的人口 #長期吃素，雖然有四分一港人會 #彈性吃素，即偶爾吃素。

吃素的好處很多，但也不是一面倒的。

因為吃素品種丶味道選擇較少，因而會進食較多 #加工、#油炸 及 #醃製 食品，也會加入較多 #調味料 或 #味精，這對健康未必有好處。

長期吃素的人士 ，要注意吸收鐡、鈣、維他命D及B12，因為這些會在肉食較多。吃素不是非常有效 #減肥 的手段，對 #濕疹 或 #暗瘡，若進食 #油炸、 #甜膩 或 #加工食物，也不會有幫助。

#過敏體質，戒口吃肉，傾向吃素，未必有幫助 ，#五歲 之後食物對過敏的影響會漸漸減少，建議先向專業人士諮詢，找出過敏原，#應戒則戒。

另外，也要留意有些食物含 #組織胺，能出現類似過敏反應。例如 #發酵飲品（紅白酒、香檳、啤酒）、#發酵食物（酸菜、醋、乳酪、醬油）、#煙燻肉品（臘腸、火腿、香腸）、#乾果（葡萄乾、甜杏乾）、大部分的 #柑橘類 水果、#熟成乳酪、#堅果 類（核桃、腰果、花生）、蔬菜類（牛油果、茄子、菠菜、番茄）、魚類（沙丁魚、鯖魚、鮪魚）。

誘發體內釋放組織胺的食物，如柑橘類、奇異果、檸檬、萊姆、鳳梨、木瓜、番茄、草莓、香蕉、小麥胚芽、可可與 #巧克力、#帶殼海鮮、#人工添加物（苯甲酸鹽、亞硫酸鹽、味精、#人工色素 等）。

#二胺氧化酶（#Diamine_Oxidase，DAO）是分解組織胺的酵素，如果吃太多抑制DAO的食物，會影響組織胺的分解。這類食物包括酒精、紅茶、提神飲料、綠茶、馬黛茶。